Hoy vamos a preparar un delicioso rabo de toro a la cordobesa. Esta receta de carne guisada forma parte de nuestra gastronomía española y una de las recetas más antigua, ya que Marcus Gavius Apicius, gastrónomo romano, ya cocinaba este manjar en el siglo I d.C.
El rabo de toro necesita una cocción lenta para que la carne quede bien tierna. También es recomendable pedirle al carnicero que nos trocee el rabo de toro, así nos ahorramos esta tediosa tarea.
Un buen acompañamiento para este rabo de toro pueden ser unas patatas en rodajas fritas o al horno.
Si os gusta la carne esta otra receta de Pollo en salsa de almendras está espectacular.
Rabo de toro
Ingredientes
- 1 rabo de toro
- 1 cebolla grande
- 1 puerro
- 3 tomates maduros
- 3 dientes de ajo
- 3 zanahorias
- 1 pimiento rojo
- 3 vasos de vino tinto
- 2 hojas de laurel
- 1 rama de tomillo fresco
- 2 clavos de olor
- Sas
- pimienta negra
- aceite de oliva
- harina para rebozar
Elaboración paso a paso
- Salpimentar los trozos de rabo y rebozarlos en harina. En una olla con un poco de aceite, doramos el rabo. Reservar
- Troceamos toda la verdura en pequeños trozos. En la misma olla de antes, sofreímos el ajo, la cebolla y el puerro.
- Añadimos el resto de verduras, pimiento, zanahoria y tomate. Ponemos también la hoja de laurel, el tomillo, la sal, y el clavo. Sofreímos durante unos 10 minutos.
- A continuación ponemos la carne y los tres vasos de vino tinto y dejamos que se evapore el alcohol.
- Luego tapamos la olla exprés y, cuando empiece a salir el vapor, bajamos el fuego y lo cocinamos todo durante 1,30h. Si lo hacemos el olla normal serán 4h. a fuego lento.
- Destapamos y comprobamos que la carne está suelta. Separamos las verduras y las trituramos muy bien.
- Mezclamos todo otra vez, probamos el punto de sal y cocinamos 15 minutos más a fuego suave sin tapar la olla.
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