Ceviche de gambas y mango con leche de tigre casera
El ceviche de gambas y mango es una receta fresca, colorida y llena de contrastes. La dulzura natural del mango y la cremosidad del aguacate se combinan a la perfección con el sabor del mar de las gambas y la intensidad cítrica de una leche de tigre casera elaborada con las propias cabezas y cáscaras del marisco.
Esta receta es ideal como entrante para una comida especial, una cena de verano o incluso como plato único ligero. Además, aprovechamos al máximo las gambas preparando un caldo concentrado que aporta profundidad de sabor y convierte este ceviche en una propuesta diferente y muy elegante. El mango y el aguacate aportan frescura y suavidad, mientras que la lima y la cebolla morada equilibran el conjunto con su toque ácido y aromático. La leche de tigre es una preparación clásica de la cocina peruana que aporta intensidad, frescura y carácter al ceviche.
Si te gustan las recetas de ensaladas, también puedes echar un ojo a la receta de ensalada de queso y pollo o esta otra de tartar de atún de miel de caña y aguacate y queso
Ceviche de gambas y mango
Utensilios de cocina
- 1 Cazo
- 1 Batidora
- 1 Colador
Ingredientes
Para el ceviche
- 1 mango maduro cortado en cubitos
- ½ cebolla morada en láminas finas
- 1 aguacate en cubitos
- 100-150 g de gambas arroceras
- 1 trozo de pimiento rojo
Para la leche de tigre
- Cáscaras y cabezas de las gambas
- 1 chorrito de coñac
- ¼ de cebolla
- Agua de cocción de las gambas
- Zumo de 2 limas
- Unas hojas de cilantro fresco
- Sal al gusto
- Chile ají o unas gotas de tabasco (opcional)
Instrucciones
- Comienza pelando las gambas y reservando las cabezas y las cáscaras para preparar la leche de tigre.
- Pon una olla con agua y una pizca de sal al fuego. Cuando rompa a hervir, incorpora las gambas y cocínalas únicamente hasta que cambien de color, aproximadamente entre 30 y 40 segundos. Retíralas inmediatamente y pásalas a un recipiente con agua y hielo para cortar la cocción y mantener una textura firme y jugosa. Reserva también parte del agua de cocción.
- En una sartén con un chorrito de aceite sofríe las cabezas y las cáscaras de las gambas junto con el cuarto de cebolla durante unos minutos, presionando ligeramente para extraer todos sus jugos.
- Añade el coñac y deja cocinar durante un par de minutos para que el alcohol se evapore.
- Incorpora agua de la cocción de las gambas hasta cubrir el sofrito y cocina a fuego medio durante 15 o 20 minutos para obtener un caldo intenso.
- Cuela el caldo. Si deseas una leche de tigre más potente, puedes triturar ligeramente el contenido de la sartén y volver a colarlo para extraer más sabor.
- Introduce en una batidora el caldo colado, el zumo de las limas, unas hojas de cilantro fresco, un poco de cebolla morada y sal al gusto. Añade picante si te gusta. Tritura hasta obtener una mezcla homogénea y deja enfriar completamente.
- Mientras la leche de tigre se enfría, corta el mango, el aguacate, la cebolla morada y el pimiento rojo en dados pequeños o láminas finas.
- Trocea ligeramente las gambas cocidas.
- Coloca todos los ingredientes del ceviche en un bol amplio y vierte por encima la leche de tigre bien fría.
- Mezcla suavemente para no romper el aguacate y prueba para ajustar el punto de sal.
- Deja reposar entre 5 y 10 minutos antes de servir para que los sabores se integren perfectamente.
Consejos
- Utiliza un mango maduro pero firme para que mantenga su forma al mezclarlo.
- La leche de tigre debe servirse muy fría para potenciar la frescura del plato.
- No prepares el ceviche con demasiada antelación, ya que el aguacate puede oxidarse y perder textura.
- Si te gusta el picante, unas gotas de tabasco o un poco de chile fresco elevan mucho el sabor del conjunto.
Utensilios recomendados
Para preparar esta receta cómodamente, estos utensilios marcan la diferencia:
Cuando tienes unos buenos utensilios, cocinar se convierte en algo más sencillo.
- Cuchillo de cocina tipo chef bien afilado
- Sartén antiadherente de calidad para uso diario
- Juego de sartenes antiadherentes de calidad para uso diario
- Olla exprés para guisos y salsas
- Batidora de mano potente para cocina con 3 accesorios
- Báscula digital de cocina precisa
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