Os puedo asegurar que esta receta de la Tarta Sacher de Jordi Cruz es una auténtica delicia que te hará triunfar en cualquier celebración, cumpleaños o Navidad.
La Tarta Sacher tiene su origen en Austria en el año 1832 por Franz Sacher. Su hijo fundó el Hotel Sacher y desde entonces se sirve allí este delicioso postre de chocolate.
La Tarta Sacher consiste en un bizcocho muy esponjoso dividido en dos partes cuyo relleno es de confitura de albaricoque.
La receta que encontréis a continuación es una versión del chef y presentador de Masterchef Jordi Cruz, donde elabroa un bizcocho asiático para hacerla aún más esponjosa. Yo he sustituido el albaricoque por la mermelada de fresa ya que me gusta más, vosotros también podéis poner el sabor que más os guste.
Si os gusta elaborar tartas, aquí os dejo el link de esta asombrosa y deliciosa Tarta de limón y galletas o un clásico de la repostería, el Brownie de chocolate con menta ¡A disfrutar!
Tarta de chocolate shacher de Jordi Cruz
Utensilios de cocina
- 1 Cazo
- Horno
- Varillas
- Espátula
- Recipiente de horno
- molde de tarta de 26 cm
Ingredientes
Bizcocho
- 65 g chocolate al 70% cacao
- 80 g de mantequilla
- 100 ml leche entera
- 110 g de azúcar
- 1 pizca de sal
- vainilla
- 90 g Harina de repostería tamizada Puede ser harina de trigo y 7 g de levadura química
- 6 huevos
- 10 g Cacao puro en polvo sin azúcar Aunque también sale con cacao de chocolate a la taza
Glaseado
- 125 g Azúcar
- 100 ml de agua
- 50 g Cacao puro en polvo sin azúcar
- 75 g Chocolate negro con 70% cacao
- 75 g Mantequilla
Ganache
- 200 g Chocolate negro con 70% cacao
- 100 g Nata líquida con 35% M.G
- mermelada al gusto
Elaboración paso a paso
Ganache
- Comenzamos con la ganache. Cogemos los 200 g de chocolate y lo fundimos en el microondas durante 30 segundos.
- Calentamos la nata en un cazo, pero que no llegue a hervir. Mezclamos la nata y el chocolate en un bol sin meter mucho aire, de forma suave. * Si se corta añadir una cucharada de agua caliente. Debe quedar lisa y brillante.
- Dejamos reposar fuera de la nevera durante 1h.
Glaseado
- En un recipiente de batidora ponemos los 75 g de chocolate (70% cacao) y la mantequilla a temperatura ambiente.
- En un cazo ponemos 125 g de azúcar y 100 ml de agua para el almíbar. Cueno empiece a hervir mezclamos con los 50 g de cacao..
- Lo ponemos todo en el vaso de batidora con la mantequilla y chocolate y mezclamos sin meter aire, para ello colocamos la batidora en el fondo, damos dos golpes para sacar el aire, y empezamos a batir si agitar.
Bizcocho
- En un bol ponemos 65 g de chocolate del 70%, 100 ml de leche y 80 g de mantequilla y lo fundimos al baño maría (olla con agua y bol encima. No dejamos que el agua llegue a hervir). Una vez listo, reservamos.
- Montamos en un bol limpio las claras de los 6 huevos con una pizca de sal y 50 g de azúcar con la batidora a velocidad media.
- Cuando casi esté, añadimos el resto de azúcar y terminamos de montar a máxima velocidad. Conseguiremos un merengue.
- Sobre la mezcla que habíamos fundido al fuego, tamizamos los 90 g de harina de bizcocho y los 10 g de cacao y nos ayudamos de unas varillas para integrarlo todo.
- Añadimos las 6 yemas de huevos y mezclamos bien para integrarlas con el resto de ingredientes.
- En la mezcla de chocolate, incorporamos la mitad de las claras de huevos y envolvemos lentamente, no queremos que se pierda el aire. El resto de clara, las mezclamos con varillas y luego con espátula.
- Vamos a usar un molde de 26 cm y estanco, porque se va a cocer el bizcocho al horno al baño maría y no queremos que se filtre el agua.
- Ponemos el agua muy caliente en una fuente de horno hasta que cubre 1 cm del molde de la tarta y metemos al horno durante 1h a 150 grados.
- Sacamos el bizcocho y dejamos que se enfríe para cortarlo por la mitad y rellenarlo con mermelada.
- Volvemos a colocar las dos partes y cubrimos con una capa de ganache por encima y los lados para tapar los huecos y que quede lo más lisa posible
- Metemos en el congelador por 15 minutos o al menos 30 minutos en la nevera, ya que queremos que la ganache se endurezca.
- Colocamos el bizco encima de una rejilla y vertemos el glaseado, movemos ligeramente el bizcocho para que se extienda y quedé una capa ligera.
- Dejamos enfriar en la nevera y listo.
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