Tarta de chocolate shacher de Jordi Cruz
Super esponjosa y deliciosa
Utensilios de cocina
- 1 Cazo
- Horno
- Varillas
- Espátula
- Recipiente de horno
- molde de tarta de 26 cm
Ingredientes
Bizcocho
- 65 g chocolate al 70% cacao
- 80 g de mantequilla
- 100 ml leche entera
- 110 g de azúcar
- 1 pizca de sal
- vainilla
- 90 g Harina de repostería tamizada Puede ser harina de trigo y 7 g de levadura química
- 6 huevos
- 10 g Cacao puro en polvo sin azúcar Aunque también sale con cacao de chocolate a la taza
Glaseado
- 125 g Azúcar
- 100 ml de agua
- 50 g Cacao puro en polvo sin azúcar
- 75 g Chocolate negro con 70% cacao
- 75 g Mantequilla
Ganache
- 200 g Chocolate negro con 70% cacao
- 100 g Nata líquida con 35% M.G
- mermelada al gusto
Elaboración paso a paso
Ganache
- Comenzamos con la ganache. Cogemos los 200 g de chocolate y lo fundimos en el microondas durante 30 segundos.
- Calentamos la nata en un cazo, pero que no llegue a hervir. Mezclamos la nata y el chocolate en un bol sin meter mucho aire, de forma suave. * Si se corta añadir una cucharada de agua caliente. Debe quedar lisa y brillante.
- Dejamos reposar fuera de la nevera durante 1h.
Glaseado
- En un recipiente de batidora ponemos los 75 g de chocolate (70% cacao) y la mantequilla a temperatura ambiente.
- En un cazo ponemos 125 g de azúcar y 100 ml de agua para el almíbar. Cueno empiece a hervir mezclamos con los 50 g de cacao..
- Lo ponemos todo en el vaso de batidora con la mantequilla y chocolate y mezclamos sin meter aire, para ello colocamos la batidora en el fondo, damos dos golpes para sacar el aire, y empezamos a batir si agitar.
Bizcocho
- En un bol ponemos 65 g de chocolate del 70%, 100 ml de leche y 80 g de mantequilla y lo fundimos al baño maría (olla con agua y bol encima. No dejamos que el agua llegue a hervir). Una vez listo, reservamos.
- Montamos en un bol limpio las claras de los 6 huevos con una pizca de sal y 50 g de azúcar con la batidora a velocidad media.
- Cuando casi esté, añadimos el resto de azúcar y terminamos de montar a máxima velocidad. Conseguiremos un merengue.
- Sobre la mezcla que habíamos fundido al fuego, tamizamos los 90 g de harina de bizcocho y los 10 g de cacao y nos ayudamos de unas varillas para integrarlo todo.
- Añadimos las 6 yemas de huevos y mezclamos bien para integrarlas con el resto de ingredientes.
- En la mezcla de chocolate, incorporamos la mitad de las claras de huevos y envolvemos lentamente, no queremos que se pierda el aire. El resto de clara, las mezclamos con varillas y luego con espátula.
- Vamos a usar un molde de 26 cm y estanco, porque se va a cocer el bizcocho al horno al baño maría y no queremos que se filtre el agua.
- Ponemos el agua muy caliente en una fuente de horno hasta que cubre 1 cm del molde de la tarta y metemos al horno durante 1h a 150 grados.
- Sacamos el bizcocho y dejamos que se enfríe para cortarlo por la mitad y rellenarlo con mermelada.
- Volvemos a colocar las dos partes y cubrimos con una capa de ganache por encima y los lados para tapar los huecos y que quede lo más lisa posible
- Metemos en el congelador por 15 minutos o al menos 30 minutos en la nevera, ya que queremos que la ganache se endurezca.
- Colocamos el bizco encima de una rejilla y vertemos el glaseado, movemos ligeramente el bizcocho para que se extienda y quedé una capa ligera.
- Dejamos enfriar en la nevera y listo.