Esta receta de rape en salsa verde es un clásico de la cocina tradicional. El Rape es un pescado suave, un poco gelatinoso y que se aprovecha todo, hasta las espinas.

En la siguiente receta encontrarás un ejemplo de como sacarle el máximo partido a un rape entero, ya que con la espina vamos a elaborar un caldo que le dará extra de sabor a este rape en salsa verde.

Para más recetas de pescados puedes ver la receta de Merluza a la vasca.

¡Sigue los pasos para que te salga un rape en salas verde de 10!

Rape en salsa verde

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Receta de pescado con una salsa muy tradicional

Tiempo total 40

Raciones 4 personas

Utensilios de cocina

Olla
Cazo
Batidora
Colador

Ingredientes

CALDO

Espina del rape
1/3 cebolla
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
2 bolitas de pimienta negra
1 1/2 vaso agua
2 ramitas de perejil
sal

RAPE

Filetes de rape
1 cebolla
1/2 cda de maicena
1/3 vaso agua
1/2 pastilla de caldo de pescado
1 ramillete de perejil
1/2 vaso vino blanco
aceite de oliva
sal

Elaboración paso a paso

Ponemos las espinas del rape en un cazo con el agua, el laurel, 1/3 de cebolla, un par de ramitas de perejil, 2 bolitas de pimienta negra, sal y un diente de ajo.
Hervimos en agua FRÍA a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir bajamos el fuego y contamos 15 minutos (es poca cantidad). Empezará a salir la espuma la quitamos con una espumadera las veces que haga falta. Colamos y reservamos.
En una olla ponemos la cebolla cortada en trocitos y sofreímos con aceite y sal. Luego añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.
Añadimos el caldo de pescado, un manojo de perejil y media pastilla de caldo de pescado concentrado (para potenciar aún más el sabor).
En 1/3 de vaso de agua diluimos 1/2 cucharada de maicena y lo incorporamos a la olla.
Pasados un par de minutos retiramos del fuego y lo trituramos bien.
Ponemos los filetes de rape salpimentados en una olla más bajita con un poco de aceite. Incorporamos la salsa verde y dejamos cocer durante unos 7 minutos con la tapa puesta.

Plato pescado, Plato principal, salsa

Cocina Española

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