Rape en salsa verde

Receta de pescado con una salsa muy tradicional

Tiempo total 40

Ponemos las espinas del rape en un cazo con el agua, el laurel, 1/3 de cebolla, un par de ramitas de perejil, 2 bolitas de pimienta negra, sal y un diente de ajo.
Hervimos en agua FRÍA a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir bajamos el fuego y contamos 15 minutos (es poca cantidad). Empezará a salir la espuma la quitamos con una espumadera las veces que haga falta. Colamos y reservamos.
En una olla ponemos la cebolla cortada en trocitos y sofreímos con aceite y sal. Luego añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.
Añadimos el caldo de pescado, un manojo de perejil y media pastilla de caldo de pescado concentrado (para potenciar aún más el sabor).
En 1/3 de vaso de agua diluimos 1/2 cucharada de maicena y lo incorporamos a la olla.
Pasados un par de minutos retiramos del fuego y lo trituramos bien.
Ponemos los filetes de rape salpimentados en una olla más bajita con un poco de aceite. Incorporamos la salsa verde y dejamos cocer durante unos 7 minutos con la tapa puesta.

Plato pescado, Plato principal, salsa

Cocina Española