Esta receta es una tradición en mi casa, ya que mi madre y su familia son de Gandía, ciudad de origen de este delicioso plato.
La fideuá se elabora de forma similar a la paella pero se sustituye el arroz por un fideo grueso. También se puede realizar de muchísimas formas, pero la receta tradicional dice que hay que hacerla con caldo de morralla, pescados como el rape, la sepia y los gambones. Además, suele ir acompañada de un rico alioli.
Como no es fácil encontrar la morralla vamos a utilizar cualquier fumé que tengamos, pero sino, con caldo de pescado que venden en los supermercados sale espectacular. Al igual que el pescado, que también puedes emplear mix de pescado congelado que ya vienen preparados para paellas y elaboraciones.
En apenas 30 minutos, y con pocos ingredientes, tendrás una receta de fideuá riquísima y sabrosa.
Fideuá de pescado
Utensilios de cocina
- Sartén o paella
Ingredientes
- 300 g Mix de pescados He usado una bolsa congelada con: tintorera, abadejo, anilla pota, chipirón, langostino y merluza.
- 2 ajos
- 1 cebolla grande
- 1/2 pimiento verde
- 1 cdita pimentón dulce de la Vera
- 1 pizca de colorante
- 1 l de caldo de pescado
- 400 g de fideuá o fideo nº4
- 2 tomates rallados
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración paso a paso
- En una sartén ponemos un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra.
- Añadimos los ajitos cortados muy pequeños. Sin dejar que se doren, añadimos la cebolla en brunoise (trozos pequeños cuadrados) y una pizca de sal.
- Bajamos el fuego y dejamos sofreír unos 5 minutos.
- Incorporamos el tomate rallado y los pimientos en brunoise, además de otro poquito de sal.
- Cuando el sofrito este listo, añadimos el pescado y subimos un poco el fuego, no queremos que se cueza, ni que se haga del todo, solo un par de minutos de calor.
- Ponemos una cucharadita de pimentón dulce de la Vera y movemos para que se mezcle bien con el resto de ingredientes. También se puede añadir antes del pescado.
- Con el fuego al máximo añadimos el caldo. Cuando empiece a hervir ponemos los fideos. Le echamos un poco de colorante y removemos.
- Dejamos el fuego unos 3 minutos al máximo, luego lo bajamos a fuego medio hasta que se termine de hacer el fideo.
- Podemos acompañar el plato con alioli.
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video-RECETA de 30 segUNDOS
Este vídeo de pocos segundos puede ayudarte a cocinar esta deliciosa receta tradicional de fideuá con pescado.
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