Esta receta de salsa choron es perfecta para acompañar tu platos de pescado y carne. Es como una deliciosa salsa bearnesa a la que al final se le añade la salsa de tomate, con lo que se consigue transformar su color, textura y sabor.

Salsa choron

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perfecta para acompañar platos de pescado o de carne

Tiempo total 15

Raciones 4 personas

Utensilios de cocina

Cazo

Ingredientes

1 huevo
1 yema de huevo
50 ml de vinagre
175 g de mantequilla clarificada
50 ml de salsa de tomate

Elaboración paso a paso

Calentamos el vinagre en un cazo hasta que reduzca su volumen a la mitad. Retiramos del fuego y dejamos templar.
Ponemos en un bol el huevo y la yema al baño maría y no dejamos de batir hasta que doble su volumen.
Añadimos poco a poco la reducción de vinagre sin dejar de batir.
A continuación, añadimos la mantequilla clarificada en forma de hilo y sin dejar de batir.
Retiramos del fuego e incorporamos la salsa de tomate que debe estar a temperatura ambiente. Batimos durante dos minutos más.

Plato Acompañamiento, salsa

Cocina Española

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