No hay nada más sano, delicioso y fácil de cocinar que estas berenjenas laminadas al horno con tomate y calabacín.
Si tienes poco tiempo para cocinar, y quieres mantener tu menú saludable, te recomiendo estas berenjenas. Las puedes combinar con las verduras que más te gusten, puedes aprovechar que vas a poner el horno para asar algunas más y que sirvan de acompañamiento. En esta ocasión yo añadí más calabacín, un ingrediente que me encanta, cebolla y espárragos verdes.
Aquí te dejo otra sugerencia de receta saludable y vegetariana como son estos Nachos de zanahoria sin gluten
¡Qué aproveche!
Berenjena laminada al horno con tomate y calabacín
Utensilios de cocina
- 1 Horno
- 1 Bandeja de horno
Ingredientes
- 2 berenjenas
- 2 tomates
- 1 calabacines
- 1 cebolla
- aceite
- tomillo
- orégano
- pimienta negra
- sal
Elaboración paso a paso
- Troceamos las berenjenas en láminas, sin terminar el corte para que no queden separadas.
- Laminamos el resto de las verduras.
- Colocamos el calabacín y tomate de forma alterna dentro de la berenjena.
- Colocamos un chorro de aceite en una bandeja de horno y ponemos una base de cebolla (podemos poner más verduras como espárragos verdes o más calabacín y tomate).
- Salpimentamos todo y horneamos unos 25 minutos.
- Se puede acompañar de una salsa de yogur con ajo en polvo y perejil picado con una pizca de sal.
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