Arroz meloso con carrilleras
El arroz meloso con carrilleras ibéricas es una receta perfecta para quienes disfrutan de platos reconfortantes y llenos de sabor. La cocción lenta de las carrilleras consigue una carne tierna y jugosa que combina increíblemente bien con la textura cremosa del arroz.
El sofrito de verduras, el toque del vino tinto y el Pedro Ximénez aportan profundidad y un sabor intenso que convierte este plato en una opción ideal para comidas especiales o fines de semana.
A diferencia de otros arroces secos, el arroz meloso mantiene una textura cremosa y untuosa gracias a la proporción de caldo y al movimiento constante durante la cocción. El resultado es un plato elegante, sabroso y muy fácil de disfrutar.
Si buscas recetas de arroz diferentes, platos con carrilleras o ideas para cocinar arroz meloso casero, esta receta se convertirá en una de tus favoritas.
Si te gustan las recetas de cuchara, también puedes echar un ojo a la receta saludable de Lentejas fáciles y rápidas para niños o este otra de fabada asturiana
utensilios de cocina
Arroz meloso con carrilleras
Equipo
- 1 Olla
Ingredientes
- 180 g arroz categoría extra
- 2 carrilleras ibéricas
- 2 zanahorias
- 1/4 pimiento rojo
- 1/2 manojo ajos tiernos
- 1 tomate pera rallado
- 1 cucharadita pimentón dulce
- 1/4 vaso vino dulce Pedro Ximénez
- 1/2 vaso vino tinto
- 800 ml caldo de carne
- 1 vaso agua
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 0,1 g azafrán molido
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Instrucciones
- Para comenzar, limpia las carrilleras si tienen exceso de grasa y salpiméntalas por ambos lados. Calienta el aceite de oliva en una cazuela amplia y dóralas a fuego medio-alto hasta que queden bien selladas y con color por fuera. Este paso ayuda a potenciar muchísimo el sabor del guiso. Cuando estén listas, retíralas y resérvalas.
- En la misma cazuela añade la zanahoria, el pimiento rojo y los ajos tiernos cortados finamente. Sofríe a fuego medio durante varios minutos hasta que las verduras empiecen a ablandarse y cojan un ligero color dorado.
- Incorpora el tomate pera rallado y cocina lentamente hasta que pierda parte del agua y el sofrito quede más concentrado. Añade entonces el pimentón dulce y mezcla rápidamente para que no se queme.
- Vierte el vino tinto y el Pedro Ximénez y deja cocinar unos minutos hasta que el alcohol se evapore. El vino dulce aportará profundidad y un toque caramelizado delicioso al conjunto.
- Vuelve a colocar las carrilleras en la cazuela y añade el vaso de agua. Cocina a fuego medio durante aproximadamente una hora, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne quede muy tierna y jugosa.
- Cuando las carrilleras estén listas, retíralas de la cazuela y desmenúzalas ligeramente o córtalas en trozos grandes, según prefieras.
- Añade el caldo de carne caliente y el azafrán molido a la cazuela. Cuando el caldo comience a hervir incorpora el arroz y mezcla suavemente.
- Durante los primeros cinco o seis minutos cocina a fuego intenso. Después baja a fuego medio para terminar la cocción lentamente hasta completar unos dieciséis minutos aproximadamente.
- Para conseguir la textura melosa característica, remueve el arroz con frecuencia pero suavemente, ayudando a que el almidón vaya ligando el caldo poco a poco.
- En los últimos minutos incorpora nuevamente las carrilleras para que se integren con el arroz y absorban parte del caldo. El resultado debe ser un arroz cremoso, lleno de sabor y con la carne extremadamente tierna.
- Sirve inmediatamente bien caliente.
Utensilios recomendados
Para preparar esta receta cómodamente, estos utensilios marcan la diferencia:
Cuando tienes unos buenos utensilios, cocinar se convierte en algo más sencillo.
- Cuchillo de cocina tipo chef bien afilado
- Sartén antiadherente de calidad para uso diario
- Juego de sartenes antiadherentes de calidad para uso diario
- Olla exprés para guisos y salsas
- Batidora de mano potente para cocina con 3 accesorios
- Báscula digital de cocina precisa
*Algunos enlaces pueden ser de afiliado de Amazon.*
Vídeo de arroz meloso con carrilleras
Te dejo el vídeo de esta receta casera para que puedas seguir los pasos y disfrutar de esta receta deliciosa y fácil de hacer.