Comienza calentando ligeramente la leche hasta que esté templada, sin que llegue a estar caliente. Disuelve en ella la levadura junto con una cucharadita del azúcar y deja reposar unos minutos hasta que empiece a formar espuma, señal de que la levadura está activa.

En un bol grande coloca la harina, el resto del azúcar y la pizca de sal. Añade los huevos, la ralladura de naranja y de limón, el agua de azahar y la leche con la levadura ya activada. Mezcla todos los ingredientes hasta que se integren y se forme una masa homogénea.

Empieza a amasar y, cuando la masa esté más unida, incorpora la mantequilla poco a poco, siempre a temperatura ambiente. Continúa amasando hasta obtener una masa suave, elástica y ligeramente pegajosa, pero que se despegue de las manos. Este paso es importante para que el roscón quede esponjoso.

Forma una bola con la masa, colócala en un bol ligeramente engrasado y cúbrela con un paño limpio. Déjala reposar en un lugar templado hasta que doble su volumen. Este primer levado puede tardar entre una hora y media y dos horas, dependiendo de la temperatura ambiente.

Una vez la masa haya levado, pásala a la encimera y presiónala suavemente con las manos para quitarle el aire. Forma una bola y haz un agujero en el centro. Con cuidado, ve estirando desde el centro hacia fuera hasta darle forma de roscón, procurando que el grosor sea uniforme para que se hornee bien.

Coloca el roscón sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Cúbrelo ligeramente y deja que repose de nuevo hasta que vuelva a aumentar de tamaño. Este segundo levado es más corto y suele tardar entre cuarenta y cinco minutos y una hora.

Cuando el roscón haya terminado de fermentar, pincela toda la superficie con huevo batido con cuidado de no pinchar la masa. Reparte por encima las almendras laminadas y las pepitas de chocolate, presionando ligeramente para que se adhieran bien durante el horneado.

Precalienta el horno a 180 grados con calor arriba y abajo. Introduce el roscón y hornéalo durante unos veinte minutos, hasta que esté dorado. Si durante el horneado ves que se dora demasiado rápido, cúbrelo suavemente con papel de aluminio para evitar que se queme.

Saca el roscón del horno y déjalo enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortarlo o rellenarlo. Este reposo es importante para que la miga se asiente y conserve toda su esponjosidad.