ROSADA CON CÍTRICOS, LANGOSTINOS Y VINAGRETA.
Rosada con una original y sabrosa guarnición
Utensilios de cocina
- Cazo
- Varillas
- Horno
- Bandeja de horno
- Bol
- Cuchillos
Ingredientes
VINAGRETA
- 300 ml vino tinto
- 0,75 ml de vinagre de Jerez
- 30 gr de azúcar
- 100 ml de aceite de oliva Quizá te haga falta algo más para que quede bien emulsionada.
ROSADA
- 4 filetes de rosada
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta negra molida
- aceite de oliva virgen extra
GUARNICIÓN
- 1 naranja
- 1 cebolla morada
- langostinos
- cilantro
- cebollino
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Elaboración paso a paso
VINAGRETA
- En un cazo reducimos el vino tinto, azúcar y vinagre, a fuego muy bajo hasta que tenga una textura cremosa.
- Colocamos la vinagreta en un bol y vamos añadiendo el aceite de oliva poco a poco mientras movemos con unas varillas, así emulsionaremos la vinagreta con el aceite.
- **Si queda muy fuerte de sabor añádele agua y reduce unos minutos más a fuego lento.
ROSADA
- Salpimentamos la rosada.
- Ponemos la rosada en una bandeja de horno.
- Horneamos a 185° unos 15 min.
GUARNICIÓN
- Cortamos la cebolla en juliana (a tiras no a trocitos)
- Separamos los gajos de la naranja y les quitamos la piel.
- Pelamos los langostinos.
- Añadimos estos ingredientes a un bol y aliñamos con aceite, sal, cilantro y cebollino.