Cuando las setas estén listas, añade 160 g de arroz para risotto (preferiblemente arborio o carnaroli). Remueve durante un par de minutos para que los granos se sellen y absorban los jugos del sofrito. A continuación, vierte poco a poco 500 ml de caldo de verduras caliente, añadiendo un cucharón cada vez y removiendo continuamente para que el arroz suelte el almidón y quede cremoso. Cocina a fuego medio durante unos 16-18 minutos, o hasta que el arroz esté en su punto.

A mitad de la cocción, incorpora 70 g de jamón en taquitos, mezclándolo bien para que aporte sabor a todo el risotto. Continúa añadiendo caldo según lo necesite el arroz sin dejar que se seque. Cuando el arroz esté cremoso y cocido, apaga el fuego y añade 20 g de mantequilla y 30 g de queso parmesano rallado, mezclando bien para conseguir una textura sedosa y brillante. Ajusta sal si es necesario y deja reposar uno o dos minutos antes de servir.

Sirve el risotto bien caliente, con un poco más de parmesano por encima y un toque de pimienta negra recién molida. Este risotto es perfecto cuando quieres un plato reconfortante, lleno de sabor y listo en muy poco tiempo.