Limpia y corta la cola de rape en porciones del tamaño deseado. Sazona con sal y pimienta.

En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla, la zanahoria y el ajo. Sofríe hasta que estén tiernos.

Agrega el coñac o brandy a la sartén y flambea cuidadosamente para evaporar el alcohol.

Vierte el vino blanco en la sartén y deja reducir.

Agrega el tomate frito, el caldo de pescado, la cayena, pimienta negra, laurel y perejil picado. Mezcla bien.

Coloca las porciones de cola de rape en la salsa. Puedes añadir langostinos pelados, almejas y mejillones si lo deseas.

Cocina a fuego lento durante unos 20-25 minutos o hasta que el pescado esté cocido y la salsa se haya reducido y espesado.

Ajusta la sazón según sea necesario. Retira la hoja de laurel.

Sirve caliente, asegurándote de cubrir las porciones de rape con la deliciosa salsa y los mariscos (si los has agregado).