Deja las lentejas a remojo la noche anterior.

En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega el ajo picado y sofríelo hasta que esté doradito, aproximadamente 1 minuto.

Añade la cebolla picada y el pimiento rojo a la olla. Cocina hasta que estén tiernos con una pizca de sal, unos 5 minutos.

Agrega la zanahoria cortada en trozos y continúa cocinando por unos minutos más.

Añade los trozos de pechuga de pollo a la olla y cocina hasta que estén dorados por todos lados.

Espolvorea el pimentón dulce, el comino, la pimienta y la sal sobre el pollo y las verduras. Remueve para que se integren bien los sabores.

Vierte el caldo de pollo o agua en la olla y lleva a ebullición.

Reduce el fuego, tapa la olla y deja cocinar a fuego lento durante unos 25-30 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas y el pollo esté completamente cocido.

Prueba y ajusta la sazón si es necesario.

Sirve caliente y disfruta de estas deliciosas lentejas con pechuga de pollo. Puedes acompañarlas con arroz si lo deseas. ¡Buen provecho!