En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y los ajos picados y sofríelos hasta que estén dorados.

Añade los pimientos rojo y verde picados a la sartén con un poco de sal y cocina hasta que estén tiernos.

Agrega las setas cortadas a la sartén y cocínalas hasta que estén doradas y hayan liberado sus jugos, pero no queremos perder los jugos.

Incorpora el tomate picado a la sartén y cocina por unos minutos hasta que se haya reducido y espesado ligeramente. Añade una pizca de pimiento dulce.

Agrega el arroz a la sartén y remueve bien para que se impregne con el sofrito de verduras y las setas.

Vierte el caldo caliente sobre el arroz y las verduras y añade un poco de azafrán/colorante. Deja que hierva y luego reduce el fuego a bajo.

Cocina tapado durante unos 15-20 minutos o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido todo el líquido.

Añade los guisantes a la sartén durante los últimos 7 minutos de cocción para que se cocinen ligeramente.

Prueba y ajusta la sazón con sal según sea necesario.

Una vez que el arroz esté listo, retira la sartén del fuego y deja reposar durante unos minutos antes de servir.