• Ponemos las cascaras en un cazo con un chorrito de aceite y las aplastamos un poco con una espátula.
• Cortamos el puerro y la cebolla en trozos grandes y los añadimos al cazo. Sofreímos durante 2 minutos a fuego alto.
• Añadimos el agua, un dedo por encima del resto de ingredientes. Podemos añadir 2 cucharadas de crema de bogavante para potenciar más el sabor.
• Dejamos que se cocine nuestra salsa durante unos 20 minutos a fuego medio.
• Pasado este tiempo, trituramos todo con una batidora y colamos.
• Ponemos 2 cucharadas de maicena en un vaso, añadimos la leche, removemos y lo incorporamos a la salsa.
• Añadimos también la albahaca fresca picada y cocinamos 1 minuto más. Reservamos.
• Ponemos la pasta a hervir en abundante agua con un poco de sal.

Acompañamiento de calabacín

• En una sartén, con un buen chorrito de aceite, ponemos el ajo picadito a dorar.
• Añadimos la cebolla en trozos pequeños y sofreímos unos 5 minutos.
• Cortamos el calabacín en cuadraditos y lo añadimos a la sartén.
• Una vez tenemos nuestro sofrito de calabacín, ya solo queda emplatar con un poco de queso parmesano.