En un bol grande mezcla la carne picada con el pan duro remojado y escurrido, el huevo, el ajo picado, el perejil, los piñones, la sal, la pimienta blanca, una pizca de nuez moscada y un toque muy ligero de canela. Mezcla bien con las manos hasta que todos los ingredientes estén integrados, como si fueran albóndigas tradicionales.

Forma albondiguitas muy pequeñas, del tamaño de una avellana o incluso más pequeñas, ya que se añadirán a la paella al final de la cocción.

Fríelas en una sartén con abundante aceite caliente hasta que estén doradas por fuera. Retira las albóndigas y resérvalas. Conserva ese aceite aromatizado para usarlo en la paella, ya que aportará mucho más sabor al arroz y a la carne.

Ralla los tomates y mézclalos con el ajo picado y un poco de sal, ponlo en un bol y reserva.

Pon en la paellera el aceite donde has frito las albóndigas y enciende el fuego a intensidad media, solo la parte central. Sala el pollo, las costillas y el conejo y añádelos a la paellera. Dora bien la carne sin prisas hasta que esté bien caramelizada.

Mientras se hace la carne, añade el pimiento rojo y dóralo un poco. Retira y reserva para el final.

Retira la carne hacia el exterior y después, incorpora las judías, el garrofón y las alcachofas escurridas, añade un poco de sal y sofríe unos minutos más.

Retira la verdura junto a la carne, hacia la zona exterior y añade el tomate rallado con ajo en el centro y deja que se cocine hasta que el sofrito esté oscuro y concentrado. Espolvorea una cucharada colmada de pimentón dulce, remueve rápidamente para que no se queme.

Reparte el arroz sobre la paellera y dale unas vueltas rápidas para que se impregne del sofrito. Añade un poco de colorante o azafrán.

Llena de agua ya sazonada hasta los tornillos o clavos de la paellera. Coloca el arroz y los ingredientes por la paellera y ya no lo toque más.

Cocina a fuego fuerte los primeros minutos y luego baja a fuego medio hasta que el arroz esté casi seco.

Cuando falten unos 10 minutos para terminar la cocción, coloca las albóndigas y el pimiento rojo por encima. Deja terminar sin remover.