En una paellera, calienta un chorro de aceite de oliva y dora la carne de cerdo troceada con una pizca de sal.

Incorpora las setas congeladas y los ajos picados, y sofríe unos minutos hasta que suelten su aroma.

Agrega el tomate rallado y sofríe a fuego medio hasta que se reduzca. Luego, añade el pimentón dulce y mezcla bien.

Añade el arroz y los garbanzos cocidos, removiendo bien para que se impregnen del sofrito.

Añade el agua o caldo caliente y las hebras de azafrán. Deja cocinar a fuego medio-alto durante 10 minutos y luego baja el fuego, cocinando otros 8-10 minutos sin remover.

Una vez el arroz esté en su punto, apaga el fuego y deja reposar 5 minutos antes de servir.