Garbanzos con verduras
Receta nutritiva y saludable
Ingredientes
- 6 Rebanadas de pan
- Aceite de oliva
- 1 puñadito de almendras (40 aprox)
- 2 dientes de ajos
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1/2 pimiento verde
- 2 cdas de tomate frito
- 1/3 de vaso de vino tinto
- 1/2 vaso de agua (aprox)
- 400 g de garbanzos cocidos (1 bote)
- Taquitos de jamón serrano
- 2 huevos duros
- Perejil
- Sal
Elaboración paso a paso
- En una olla con un buen chorro de aceite ponemos a freír las rodajas de pan, bajar un poco el fuego para que no se quemen. Reservamos.
- En la misma olla doramos las almendras. Reservamos.
- Luego ponemos el ajo, la cebolla, el apio, el pimiento verde y la zanahoria cortados en trozos pequeños. Añadimos una pizca de sal y dejamos sofreír unos 5 minutos. Añadimos el tomate frito y dejamos cocinar un par de minutos más.
- Es el turno de añadir el vino, dejamos que se evapore el alcohol. Aprovechamos este tiempo para en un mortero machacar el pan, el perejil y las almendras con un poquito de sal.
- Lo añadimos a la olla, mezclamos y ponemos los garbanzos. Añadimos agua, solo para cubrir los garbanzos, y ponemos también el jamón serrano en taquitos. Cocinamos unos 10 min aprox (los garbanzos ya están cocidos, no necesitamos mucho tiempo).
- Servimos con un huevo duro rallado y un poco de perejil.