En una olla grande o cazuela, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega la carne de cerdo y dora por todos los lados hasta que esté bien sellada. Retira la carne de la olla y reserva.

En la misma olla, agrega un poco más de aceite si es necesario, y saltea la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.

Incorpora la zanahoria y cocina por unos minutos hasta que comiencen a ablandarse.

Regresa la carne de cerdo a la olla y agrega el vino tinto. Cocina por unos minutos para reducir el vino a la mitad.

Agrega la pasta de tomate, el caldo de carne y la hoja de laurel. Lleva el estofado a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja que el estofado hierva a fuego lento durante aproximadamente 1 hora (la mitad si lo hacemos en olla rápida), o hasta que la carne esté tierna.

Abre la olla e incorpora las patatas chascadas. Cierra la olla a presión y cocina durante 6 minutos desde que sale la presión.

Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario.

Sirve el estofado caliente, y disfruten de esta deliciosa comida.