En una olla grande, calienta un chorro de aceite de oliva a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agrega los trozos de carne de cerdo. Fríe la carne hasta que esté dorada por todos lados. Esto ayudará a sellar los jugos y mejorar el sabor del estofado.

Una vez que la carne esté dorada, agrega la cebolla picada y los dientes de ajo. Sofríe a fuego medio durante 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente.

Añade el pimiento rojo cortado en tiras y las zanahorias en rodajas. Sofríe todo junto por 5 minutos más.

Agrega el pimentón dulce, la pimienta negra y la sal. Remueve bien para que las especias se integren con las verduras y la carne.

Vierte el vino tinto sobre la mezcla y remueve para desglasar el fondo de la olla, es decir, para levantar los jugos pegados al fondo. Cocina durante 3-5 minutos hasta que el vino se reduzca un poco.

Vierte el medio vaso de agua y agrega los guisantes. Remueve y deja que todo se cocine tapado a fuego medio durante 30-40 minutos, o hasta que la carne esté tierna. Si el guiso se seca mucho, añade más agua a medida que se cocina.

A los 20 minutos agrega las patatas cortadas en trozos y cocina todo durante unos 20-25 minutos adicionales, o hasta que las patatas estén tiernas y cocidas.

Al final de la cocción, prueba el estofado y ajusta el sabor con más sal y pimienta si es necesario.