En la olla, calienta un chorrito de aceite de oliva a fuego medio-alto. Sazona los trozos de carne de cerdo con sal y pimienta, y dóralos durante unos minutos hasta que estén bien sellados por todos lados. Reservar.

En el mismo aceite, añade la cebolla picada y sofríela a fuego medio hasta que esté dorada.

Agrega el ajo machacado y la zanahoria en rodajas. Cocina por unos 3 minutos más, removiendo para que no se queme.

Añade la cucharada de tomate frito o concentrado y mezcla bien con las verduras. Deja cocinar por un par de minutos para que se integren los sabores.

Agrega el tomillo y remueve.

Vierte el vaso de vino tinto en la olla y cocina a fuego alto durante unos 2-3 minutos para que se evapore el alcohol y se mezclen los sabores.

Añade el vaso de agua y la pastilla de caldo desmenuzada.

Vuelve a poner los trozos de carne dorada en la olla. Añade las patatas cortadas en trozos grandes y mezcla bien con las verduras y la carne.

Tapa la olla exprés y, una vez que comience a silbar (alcanzando la presión), baja el fuego a medio-bajo. Cocina durante 15-20 minutos.

Abre la olla con cuidado, prueba de sal y ajusta si es necesario.