Comienza por asando la berenjena. Lava y corta la berenjena en mitades. Haz unos cortes transversales en la pulpa para que se cocine de manera uniforme. Colócala en una bandeja de horno con un chorro de aceite de oliva y sal. Asa a 180°C durante unos 30-35 minutos o hasta que la carne esté tierna y dorada.

Una vez que la berenjena esté asada, deja enfriar un poco. Retira la piel y corta la pulpa en tiras largas y finas. Coloca estas tiras en la base de un plato hondo o fuente.

En un bol, pica finamente el pimiento rojo asado, las aceitunas negras, las alcaparras y el ajo. Si lo prefieres, puedes incluir un poco de tomate seco en aceite para darle más sabor. Añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sal al gusto. Remueve bien para que los ingredientes se integren.

Coloca la mezcla de pimiento, aceitunas, alcaparras y ajo sobre las tiras de berenjena asada. Asegúrate de distribuir bien los ingredientes para que cada bocado tenga una combinación de sabores.

Para finalizar, ralla un poco de queso curado de oveja sobre la ensalada y decora con perejil fresco picado. Esto le dará un toque de frescura y color.