Ensalada fresca con mozzarella, aguacate y pesto de nueces casero
Deliciosa y fresca ensalada con pesto de nueces
Utensilios de cocina
- 1 Batidora
Ingredientes
- ½ lechuga iceberg lavada y cortada en trozos medianos
- 1 aguacate maduro en dados
- 8-10 tomates cherry cortados por la mitad
- 1 bola de mozzarella fresca desgajada o en trozos
Pesto de nueces
- 100 g. de albahaca fresca y tierna
- 1 diente de ajo grande
- 100 g. de queso curado
- 150 ml. de aceite de oliva virgen extra
- 100 g. de nueces
- 5 cucharadas de agua
- Sal marina gruesa
Elaboración paso a paso
Prepara el pesto de nueces:
- en un vaso batidor o procesador, tritura las nueces, la albahaca, el queso y el ajo con el aceite de oliva y la sal hasta obtener una textura cremosa y algo espesa. Si lo deseas más suave, añade un chorrito de agua o un poco más de aceite. Puedes incorporar un toque de ajo o limón si prefieres un sabor más intenso.
Ensalada
- En una fuente o bol grande, coloca la lechuga iceberg como base.
- Añade los tomates cherry, el aguacate en dados (puedes rociarlo con un poco de zumo de limón para evitar que se oxide) y los trozos de mozzarella.
- Adereza la ensalada con el pesto de nueces casero y mezcla suavemente para que se integre bien con los ingredientes.
- Sirve de inmediato o refrigera 15 minutos para que se enfríe un poco y los sabores se intensifiquen.