En una olla, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.

Añade los zapallitos troceados y el caldo de verduras. Cocina a fuego medio durante 10-12 minutos, hasta que estén tiernos.

Incorpora las espinacas frescas y cocina por 2 minutos más.

Retira la olla del fuego y tritura todo con una batidora hasta obtener una textura suave. Si deseas más cremosidad, agrega la leche evaporada. Ajusta de sal y pimienta.

Sirve caliente y ralla un huevo duro por encima.