Empezamos cortando el ajo, la cebolla y el pimiento rojo en trozos muy pequeñitos.
Cubrimos el fondo de una olla con un poco de aceite. Añadimos el pimiento, el ajo, la cebolla y una pizca de sal. Lo cocinamos durante 5 minutos a fuego medio.
Incorporamos las especias y la guindilla. Mezclamos durante 1 minuto.
Añadimos la carne con un poco de sal. Cocinamos durante unos 5 minutos. Vamos separando la carne con una espátula para que no se quede apelmazada.
Ponemos el tomate triturado y el tomate concentrado, mezclamos y cocinamos todo durante un par de minutos.
Es el momento de añadir las legumbres. Yo voy a usar una alubia carilla, son pequeñitas y con una mancha negra. Las he cocinado previamente, pero sin llegar a cocerla al 100% ya que se terminará de hacer junto con la carne.
Justo después, añadimos el agua y la pastilla de caldo concentrado y dejamos cocina a fuego suave, con la olla destapada, durante unos 30 minutos. El caldo se evaporará, pero no del todo, ya que tiene que quedar jugoso.
Añadiremos el chocolate en los últimos 5 minutos del cocinado.
Podemos servir este chili con arroz, nachos, fajitas, pasta... En esta ocasión yo elegí emplatarlo con arroz hervido con sal y ajito.
