Precalentar el horno a 180°C. Forrar el fondo de un molde desmontable con papel de horno, colocando el papel sobre la base y, a continuación, encajando el molde.

En un bol pequeño, derretir la mantequilla. Añada el azúcar, la harina y la harina de nuez hasta obtener una masa homogénea.

Presione la masa en el fondo del molde desmontable y hornee durante 10 minutos. Mientras tanto, prepare el relleno de la tarta de queso.

Enjuaga las manzanas, pélalas y córtalas en dados de unos 2 cm.

Añada las manzanas cortadas en dados, el zumo de limón, el azúcar moreno, las especias para tartas de manzana, la canela y la mantequilla a un cazo grande. Remueva todos los ingredientes para que las manzanas queden uniformemente cubiertas y, a continuación, póngalo a fuego medio.

Llevar la mezcla de manzanas a fuego lento durante 5-10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las manzanas se ablanden un poco.

Una vez que las manzanas se hayan ablandado, prepare la pasta de maicena en un bol pequeño batiendo con el agua hasta obtener una mezcla homogénea. Vierta lentamente la pasta en la mezcla de manzanas sin dejar de remover. Remueva continuamente hasta que la mezcla espese y, a continuación, retírela del fuego.

Reserva.

Añadir el queso crema, el azúcar y la maicena a un bol grande.

Bate los ingredientes con una batidora de mano durante 2 minutos.

Añade los huevos y la vainilla al queso crema y bate la mezcla a velocidad baja hasta que los huevos se hayan incorporado por completo.

Añade la nata espesa y el zumo de limón y vuelve a batir a velocidad baja hasta que la mezcla esté homogénea.

Vierta la mitad del relleno de tarta de queso sobre la galleta previamente horneada. Con cuidado, pon del relleno de tarta de manzana sobre la tarta de queso y, a continuación, cubra con el resto de la masa de tarta de queso.

Golpea el molde contra la encimera varias veces para eliminar el aire del relleno.

Llena un molde para tartas previamente forrado de papel de horno. Y coloque el molde al baño maría. Utiliza un recipiente más grande donde quepa el molde de la tarta. Es buena idea forrar el molde de la tarta con papel de aluminio para que no se filtre nada de agua.

Llena el molde grande con agua caliente

Mételo todo en el horno. Hornee durante 60 minutos a 180º, o hasta que la tarta de queso sólo se tambalee ligeramente . Si la tarta de queso empieza a dorarse por encima, coloque un trozo de papel de aluminio sobre la parte superior del molde.

Cuando la tarta de queso esté totalmente hecha, apague el horno y deje la puerta ligeramente entreabierta con la tarta de queso dentro durante 1 hora antes de trasladarla al frigorífico para que se enfríe durante al menos 8 horas.

(Deja este paso para cuando la tarta ya esté fría)

Añade la mantequilla, el azúcar, la nata y la sal a un cazo pequeño. Pon la mezcla a fuego medio y remuévela de vez en cuando hasta que todo esté derretido y sin grumos.

Lleva la mezcla a ebullición y déjala hervir durante 2 minutos. Retírela del fuego y añada inmediatamente las nueces.

Extiéndala hasta formar una capa uniforme sobre la tarta de queso.