Salpimenta las carrilleras por ambos lados.

En una olla exprés, calienta un chorro de aceite y dora las carrilleras a fuego medio-alto hasta que estén bien selladas por fuera.

Retíralas y reserva.

En la misma olla, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe los ajos picados, la cebolla, el pimiento rojo y las zanahorias troceadas.

Cocina a fuego medio durante unos minutos hasta que las verduras estén blandas y ligeramente doradas.

Añade el tomate frito y el pimentón dulce. Remueve bien para integrar los sabores.

Vierte el vino tinto y deja que se evapore el alcohol durante unos 3-4 minutos a fuego medio-alto.

Vuelve a incorporar la carne a la olla, añade el laurel, el tomillo y cubre con agua.

Cierra la olla exprés y cocina durante unos 35-40 minutos desde que empiece a salir vapor.

Una vez cocidas, saca las carrilleras y tritura la salsa con una batidora hasta que quede fina y espesa.

Devuelve las carrilleras a la olla con la salsa y calienta unos minutos más para que se integren los sabores.