Salpimenta las carrilleras por ambos lados. En una olla amplia, añade un buen chorro de aceite de oliva y dóralas a fuego medio alto hasta que queden bien selladas y doradas por fuera. Retíralas y resérvalas.

En la misma olla, añade la mantequilla. Incorpora la cebolla picada, los ajos, las zanahorias en rodajas y la col troceada. Pocha las verduras a fuego medio hasta que estén blandas y ligeramente doradas.

Añade el curry, el jengibre y la canela. Remueve durante unos segundos para que las especias se integren y desprendan su aroma sin quemarse.

Vuelve a introducir las carrilleras en la olla. Añade la leche de coco y un poco de agua, sin llegar a cubrirlas del todo. Incorpora el Bovril y mezcla suavemente.

Tapa la olla y cocina a fuego bajo durante aproximadamente 90 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las carrilleras estén muy tiernas y la salsa cremosa.

Si usas olla exprés, cocina durante 35–40 minutos desde que sube la válvula.

Cuando la carne esté en su punto, retira las carrilleras y tritura la salsa si deseas una textura más fina. Vuelve a introducir la carne y cocina unos minutos más para integrar sabores.

Sirve caliente acompañado de arroz blanco, puré de patatas o cous cous.