Retira la cabeza de cada boquerón tirando suavemente y aprovechando para extraer también las tripas.

Abre los boquerones por la mitad y retira la espina central con cuidado para obtener los filetes limpios.

Lávalos varias veces bajo agua fría hasta que el agua salga completamente limpia. Este paso es fundamental para conseguir unos boquerones blancos y limpios.

Congelación preventiva

Para evitar riesgos relacionados con el anisakis, congela los boquerones limpios durante al menos 5 días a -20 °C antes de preparar la receta.

Una vez transcurrido este tiempo, descongélalos lentamente en la nevera.

Mezcla el vinagre y el agua fría en un recipiente amplio.

Añade una pizca de sal.

Coloca los boquerones completamente cubiertos por la mezcla.

Tapa el recipiente y deja reposar en la nevera entre 24 y 48 horas, dependiendo del tamaño de los boquerones y de la intensidad de sabor que prefieras.

Durante este tiempo observarás cómo adquieren su característico color blanco.

Cuando los boquerones estén listos, escúrrelos cuidadosamente.

Pela y pica finamente los dientes de ajo.

Lava y pica también el perejil fresco.

Coloca los boquerones en una fuente formando capas y reparte entre ellas el ajo y el perejil.

Cubre generosamente con aceite de oliva virgen extra hasta que queden bien impregnados.

Deja reposar los boquerones aliñados durante unas horas en la nevera antes de servir.

Este reposo permite que los sabores del ajo, el perejil y el aceite se integren perfectamente.

Sirve bien fríos acompañados de pan, aceitunas o como parte de un aperitivo variado.