Pela y pica finamente la cebolla.

Trocea el calamar en anillas o en cubos pequeños.

Lava y escurre bien las espinacas, luego córtalas en tiras finas.

Calienta el caldo de pescado en una olla aparte para que esté listo al incorporarlo.

En una olla o sartén grande, añade un chorro generoso de aceite de oliva.

Agrega la cebolla picada con una pizca de sal y sofríe a fuego medio hasta que quede transparente y ligeramente dorada (unos 5 minutos).

Vierte el vino blanco y remueve bien, dejando que se evapore el alcohol (2-3 minutos).

Añade los calamares troceados y las gambitas peladas.

Sofríe durante unos 3-4 minutos hasta que los calamares se tornen opacos y las gambas empiecen a soltar su jugo.

Incorpora la ñora molida, la pimienta negra, el pimentón dulce y el colorante (si lo usas).

Remueve bien para que las especias se integren con los jugos del marisco y suelten todo su aroma.

Añade el arroz y sofríelo durante 1-2 minutos para que absorba los sabores del sofrito.

Vierte el caldo de pescado caliente y mezcla suavemente para distribuir los ingredientes.

Cocina a fuego medio durante unos 15-18 minutos, removiendo de vez en cuando para que el arroz suelte el almidón y quede meloso.

Prueba el arroz y rectifica de sal si es necesario.

Una vez el arroz esté en su punto, retíralo del fuego.

Sirve en platos hondos y decora con las espinacas frescas cortadas en tiras finas, que aportarán un toque crujiente y fresco.