En una olla grande o en la olla exprés, añade un buen chorro de aceite de oliva y dora las piezas de pollo salpimentadas a fuego medio-alto hasta que estén bien selladas por todos lados. Este paso es importante para aportar sabor al caldo.

Limpia y corta los puerros en rodajas y separa el brócoli en ramilletes pequeños. Añade los puerros, el brócoli y los guisantes a la olla junto con el pimiento concentrado o tomate concentrado. Remueve bien para que se integren los sabores.

Cubre con agua caliente hasta unos 2–3 cm por encima de los ingredientes. Añade la pastilla de caldo y el colorante o azafrán. Ajusta de sal al gusto.

Si usas olla exprés, tapa y cocina durante 10 minutos desde que suba la presión. Si usas olla normal, deja hervir a fuego medio durante unos 25–30 minutos hasta que el pollo esté tierno.

Abre la olla, añade el arroz y mezcla bien. En olla exprés vuelve a cerrar y cocina 7 minutos desde que suba la presión. En olla normal cocina el arroz durante 15–18 minutos a fuego medio.

Deja reposar 3–5 minutos antes de servir para que el arroz termine de absorber el caldo. Sirve bien caliente y disfruta de este arroz caldoso reconfortante y lleno de verduras.