Esta receta de risotto con espinacas la aprendí en la escuela online de Masterchef. La primera vez que lo probé me enamoré de su sabor.
No es un risotto elaborado ni con mucha mantequilla ni con mucho queso, por lo que es perfecto dentro de una dieta equilibrada y saludable. Las proteínas en este plato las encontramos en el queso, las espinacas y el arroz, perfecto para incluirlo en la dieta vegetariana.
Este risotto de espinacas esta muy meloso y jugoso. ¡Estoy segura de que querrás repetir plato! Sigue la receta paso a paso y seguro que te sale de maravilla.
RISOTTO DE ESPINACAS
Raciones 4 personas
Equipment
- Olla
- 2 cazos
- Paleta de madera
- Cuchillo
- Tabla para cortar
- Batidora
Ingredientes
Risotto
- 2 ajos
- 1 cebolla mediana/grande
- 250 gr de arroz
- 150 ml vino blanco
- 70 gr mantequilla
- 75 gr parmesano
- 1 l caldo de verduras (o 1l de agua con pastilla de caldo concentrado)
- 200 gr de crema de espinacas También la realizaremos en esta receta.
Crema de espinacas
- 1 pastilla de caldo concentrado
- 500 ml agua
- 1/2 cebolla
- 1 ajo
- 250 gr espinacas
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
Elaboración paso a paso
CREMA DE ESPINACAS
- Cortamos la cebolla y el ajo en pequeños dados y los doramos con un poco de aceite en un cazo.
- Cuando ya están dorados añadimos las espinacas.
- Añadimos el caldo de verduras, o el agua con la pastilla de caldo, y dejamos cocer durante 5 minutos.
- Trituramos bien, que no queden trozos. Lo llevamos de nuevo a fuego lento y le echamos un poco de sal y pimienta.
- Pasados un par de minutos lo retiramos del fuego y reservamos para luego.
RISOTTO
- En una olla ponemos una nuez de mantequilla para dorar el ajo y la cebolla, cortados en brunoise (dado pequeñitos).
- Una vez que están dorados, añadimos el arroz y le damos un par de vueltas para que se mezclen los ingredientes.
- Añadimos el vino blanco y dejamos reducir durante 10 minutos aproximadamente para que se evapore el alcohol.
- Por un lado ponemos a cocer el caldo de verduras, y por otro la crema de espinacas, para tenerlos calientes e ir añadiéndolos a nuestro arroz poco a poco. Hay que mantenerlos calientes para no cortar la cocción del arroz.
- Tenemos que añadirlo poco a poco e ir moviéndolo continuamente para que el arroz suelte todo el almidón. Este paso es muy importante para que nos salga un risotto muy meloso.
- Primero añadimos la crema de espinacas y cuando se nos agote empezamos con el caldo de verduras.
- Tarda aproximadamente unos 20-25 minutos.
- Antes de sacarlo le añadimos una nuez de mantequilla.
- Servimos con unas lascas de parmesano, en esta ocasión también le puse unos espárragos a la plancha.
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