Esta receta de rape en salsa verde es un clásico de la cocina tradicional. El Rape es un pescado suave, un poco gelatinoso y que se aprovecha todo, hasta las espinas.
En la siguiente receta encontrarás un ejemplo de como sacarle el máximo partido a un rape entero, ya que con la espina vamos a elaborar un caldo que le dará extra de sabor a este rape en salsa verde.
Para más recetas de pescados puedes ver la receta de Merluza a la vasca.
¡Sigue los pasos para que te salga un rape en salas verde de 10!
Rape en salsa verde
Receta de pescado con una salsa muy tradicional
Servings 4 personas
Equipment
- Olla
- Cazo
- Batidora
- Colador
Ingredientes
CALDO
- Espina del rape
- 1/3 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
- 2 bolitas de pimienta negra
- 1 1/2 vaso agua
- 2 ramitas de perejil
- sal
RAPE
- Filetes de rape
- 1 cebolla
- 1/2 cda de maicena
- 1/3 vaso agua
- 1/2 pastilla de caldo de pescado
- 1 ramillete de perejil
- 1/2 vaso vino blanco
- aceite de oliva
- sal
Elaboración paso a paso
- Ponemos las espinas del rape en un cazo con el agua, el laurel, 1/3 de cebolla, un par de ramitas de perejil, 2 bolitas de pimienta negra, sal y un diente de ajo.
- Hervimos en agua FRÍA a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir bajamos el fuego y contamos 15 minutos (es poca cantidad). Empezará a salir la espuma la quitamos con una espumadera las veces que haga falta. Colamos y reservamos.
- En una olla ponemos la cebolla cortada en trocitos y sofreímos con aceite y sal. Luego añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.
- Añadimos el caldo de pescado, un manojo de perejil y media pastilla de caldo de pescado concentrado (para potenciar aún más el sabor).
- En 1/3 de vaso de agua diluimos 1/2 cucharada de maicena y lo incorporamos a la olla.
- Pasados un par de minutos retiramos del fuego y lo trituramos bien.
- Ponemos los filetes de rape salpimentados en una olla más bajita con un poco de aceite. Incorporamos la salsa verde y dejamos cocer durante unos 7 minutos con la tapa puesta.
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