Paella valenciana – Receta española
La paella valenciana tradicional es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española y un símbolo de la cocina de Valencia. Esta receta de paella española combina carne de pollo, cerdo y conejo con verduras típicas como las judías verdes, el garrofón y las alcachofas, cocinadas lentamente en una paellera para conseguir ese sabor profundo y auténtico que caracteriza a la paella original.
En esta versión casera añadimos albóndigas pequeñas, una variación muy popular en algunas familias valencianas, que aporta aún más jugosidad y sabor al arroz. Utilizar el aceite donde se fríen las albóndigas es un truco tradicional para potenciar el fondo de la paella y conseguir un arroz mucho más sabroso.
La clave de una buena paella está en el sofrito, el punto del arroz y el control del caldo. En la receta tradicional de paella valenciana se sala el agua antes de añadirla y se cocina el arroz sin remover, formando la capa fina característica que permite obtener el famoso socarrat, la parte tostada del fondo que tanto gusta.
Esta paella española es perfecta para reuniones familiares, celebraciones o comidas de domingo. Prepararla para 8 personas es ideal para compartir, y aunque requiere tiempo y paciencia, el resultado merece totalmente la pena. Además, cocinarla al aire libre o sobre fuego de leña le dará un aroma todavía más auténtico.
Si buscas una receta de paella valenciana paso a paso, con ingredientes tradicionales y consejos caseros, esta versión te permitirá disfrutar de uno de los platos más icónicos de España directamente en tu cocina.
Si te gustan las recetas de arroz, también puedes echar un ojo a la receta saludable de risotto rápido de setas y jamón o esta otra de arroz meloso con almejas mejillones y merluza
utensilios de cocina
Paella valenciana
Utensilios de cocina
- 1 paella
Ingredientes
Para las albóndigas
- 500 g de carne picada de cerdo
- ¼ barra de pan duro
- 1 huevo
- 2 dientes de ajo picados
- Perejil fresco picado
- Piñones al gusto
- Sal
- Pimienta blanca
- Nuez moscada
- Canela en polvo una pizca
Ingredientes para la paella (8 personas)
- ½ pollo troceado
- 250 g de costillas de cerdo
- 250 g de conejo troceado
- 600 g de verduras judías verdes y garrofón
- 4 alcachofas
- 4 –6 tiras de pimiento rojo
- 2 tomates pera
- 3 dientes de ajo
- Pimentón dulce de la Vera
- Colorante alimentario o azafrán
- Aceite de oliva
- Sal
- 90-100 g Arroz bomba
- 1,8 -2 litros agua hasta los tornillos/clavos de la paellera
Instrucciones
Las albóndiguitas
- En un bol grande mezcla la carne picada con el pan duro remojado y escurrido, el huevo, el ajo picado, el perejil, los piñones, la sal, la pimienta blanca, una pizca de nuez moscada y un toque muy ligero de canela. Mezcla bien con las manos hasta que todos los ingredientes estén integrados, como si fueran albóndigas tradicionales.
- Forma albondiguitas muy pequeñas, del tamaño de una avellana o incluso más pequeñas, ya que se añadirán a la paella al final de la cocción.
- Fríelas en una sartén con abundante aceite caliente hasta que estén doradas por fuera. Retira las albóndigas y resérvalas. Conserva ese aceite aromatizado para usarlo en la paella, ya que aportará mucho más sabor al arroz y a la carne.
Para la paella
- Ralla los tomates y mézclalos con el ajo picado y un poco de sal, ponlo en un bol y reserva.
- Pon en la paellera el aceite donde has frito las albóndigas y enciende el fuego a intensidad media, solo la parte central. Sala el pollo, las costillas y el conejo y añádelos a la paellera. Dora bien la carne sin prisas hasta que esté bien caramelizada.
- Mientras se hace la carne, añade el pimiento rojo y dóralo un poco. Retira y reserva para el final.
- Retira la carne hacia el exterior y después, incorpora las judías, el garrofón y las alcachofas escurridas, añade un poco de sal y sofríe unos minutos más.
- Retira la verdura junto a la carne, hacia la zona exterior y añade el tomate rallado con ajo en el centro y deja que se cocine hasta que el sofrito esté oscuro y concentrado. Espolvorea una cucharada colmada de pimentón dulce, remueve rápidamente para que no se queme.
- Reparte el arroz sobre la paellera y dale unas vueltas rápidas para que se impregne del sofrito. Añade un poco de colorante o azafrán.
- Llena de agua ya sazonada hasta los tornillos o clavos de la paellera. Coloca el arroz y los ingredientes por la paellera y ya no lo toque más.
- Cocina a fuego fuerte los primeros minutos y luego baja a fuego medio hasta que el arroz esté casi seco.
- Cuando falten unos 10 minutos para terminar la cocción, coloca las albóndigas y el pimiento rojo por encima. Deja terminar sin remover.
- Apaga el fuego, tapa la paella con un paño limpio y deja reposar unos 5 minutos antes de servir.
Utensilios recomendados
Para preparar esta receta cómodamente, estos utensilios marcan la diferencia:
Cuando tienes unos buenos utensilios, cocinar se convierte en algo más sencillo.
- Cuchillo de cocina tipo chef bien afilado
- Sartén antiadherente de calidad para uso diario
- Juego de sartenes antiadherentes de calidad para uso diario
- Olla exprés para guisos y salsas
- Batidora de mano potente para cocina con 3 accesorios
- Báscula digital de cocina precisa
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Vídeo paella valenciana – receta española
Te dejo el vídeo de esta receta casera para que puedas seguir los pasos y disfrutar de esta receta deliciosa y fácil de hacer.
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