Esta merluza a la vasca es una receta tradicional con una salsa deliciosa. Es perfecta para ocasiones especiales como celebraciones o una muy buena opción como receta de navidad, ya que es un plato muy completo y luce mucho servido con perejil picado y huevo rallado.

En esta ocasión he decidido no hacerla con almejas, pero si decides incorporarlas lo único que tienes que hacer es limpiarlas debajo del grifo con agua fría y dejarlas en un bol con agua, también fría, y sal gorda durante dos horas. Luego en una olla las haces durante 3 minutos y las reservas. Acuérdate de añadir el caldito que suelten a la merluza durante su elaboración.

Merluza a la vasca

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Delicioso plato de pescado

Tiempo Total 45

Raciones 4 personas

Utensilios de cocina

Olla

Ingredientes

8 piezas de merluza
100 g de guisantes cocidos
2 ajos
1 cebolla
harina
60 ml de vino blanco
250 ml de caldo de pescado o agua más pastilla de caldo concentrado
8 espárragos blancos
2 huevos cocidos
perejil
Aceite de oliva
sal
Pimienta negra

Instrucciones

Comenzamos poniendo los huevos a hervir durante unos 10 minutos.
Luego picamos el ajo y la cebolla, y lo rehogamos a fuego medio en una olla con aceite y un poco de sal.
Ponemos una cucharada de harina y removemos hasta que se diluya.
Echamos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol durante un par de minutos.
Añadimos el caldo de pescado y dejamos que cocine a fuego suave unos 7 minutos.
Sazonamos la merluza y la añadimos a la olla. La salsa debe casi cubrir la merluza.
Incorporamos los guisantes y dejamos que se cocine a fuego suave durante 5 minutos con la olla tapada. Ponemos los espárragos y el huevo antes de que acabe el tiempo para que cojan un poco de temperatura.
Tras ese tiempo, prueba el punto de sal y rectifica. Emplatamos con perejil picado.

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Cocina Española

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