Lomo de cerdo asado con manzana, arándanos y salsa de sidra
El lomo de cerdo asado es una de las opciones más versátiles y agradecidas para comidas familiares o celebraciones especiales. En esta receta combinamos el sabor suave del cerdo con una compota de manzana y arándanos ligeramente especiada y un glaseado de sidra de manzana que aporta un toque dulce y aromático irresistible.
Para conseguir un lomo jugoso y bien cocinado es importante controlar el tiempo de horno y la temperatura interior de la carne. Utilizar una fuente adecuada para horno, un buen cuchillo para el corte y, si es posible, un termómetro de cocina, marca la diferencia en el resultado final. Estos pequeños detalles ayudan a que la carne quede tierna y en su punto perfecto.
Si te gustan las recetas de carne, también puedes echar un ojo a la receta deliciosa de Carrilleras con salsa de verduras y vino tinto o esta otra de pollo con piña estilo asiático
Lomo de cerdo asado con salsa de manzana, arándanos y sidra
Equipo
- 1 Cazo
- 1 fuente de horno
- 1 bandeja para emplatar
- 1 cuchillo afilado
Ingredientes
Para el lomo
- 1 lomo de cerdo de unos 1 5–2 kg
- 2 cucharadas de mostaza Dijon
- 60 g de azúcar moreno
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de tomillo seco
- 2 dientes de ajo picados
- Sal y pimienta negra al gusto
Compota de manzana y arándanos
- 1 manzana grande cortada en dados
- 1 taza de arándanos frescos
- 60 g de azúcar moreno
- ¼ cucharadita de canela
- ¼ cucharadita de nuez moscada
- 1 cucharada de mantequilla
Glaseado de sidra
- 1 taza de sidra de manzana
- 2 cucharadas de mostaza Dijon
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 1 cucharada de vinagre balsámico
Instrucciones
- Precalienta el horno a 190 ºC con calor arriba y abajo.
- En un bol pequeño mezcla la mostaza Dijon, el azúcar moreno, el aceite de oliva, el tomillo, el ajo picado, la sal y la pimienta. Unta bien el lomo de cerdo por todos los lados con esta mezcla, masajeando la carne para que se impregne de sabor.
- Coloca el lomo en una fuente apta para horno o en una sartén de hierro y hornéalo durante aproximadamente 1 hora a 1 hora y 15 minutos, calculando unos 20 minutos por cada medio kilo, hasta que esté bien asado y jugoso. La temperatura interior debe rondar los 63 ºC. Una vez listo, cúbrelo ligeramente con papel de aluminio y deja reposar 10 minutos antes de cortarlo.
- Mientras el cerdo se hornea, prepara el acompañamiento. En una cazuela pequeña derrite la mantequilla a fuego medio y añade la manzana, los arándanos, el azúcar moreno, la canela y la nuez moscada. Cocina durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la fruta esté blanda y los arándanos se hayan abierto. Reserva.
- Para el glaseado, pon en otra cacerola la sidra de manzana, la mostaza Dijon, el azúcar moreno y el vinagre balsámico. Cocina a fuego suave hasta que el líquido se reduzca aproximadamente a la mitad y tenga una textura espesa y brillante, unos 10 minutos.
- Para servir, corta el lomo en rodajas, colócalo en una fuente y reparte por encima la compota de manzana y arándanos. Termina regando con el glaseado de sidra y, si te apetece, decora con tomillo fresco o perejil.
Utensilios recomendados
Para preparar esta receta cómodamente, estos utensilios marcan la diferencia:
Cuando tienes unos buenos utensilios, cocinar se convierte en algo más sencillo.
- Cuchillo de cocina tipo chef bien afilado
- Sartén antiadherente de calidad para uso diario
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