Ensalada de patata mediterránea
Ensalada de patatas mediterránea: fresca, nutritiva y llena de sabor
¿Buscas una receta completa, saludable y deliciosa? Esta ensalada de patatas mediterránea es justo lo que necesitas. Combina ingredientes sencillos pero llenos de sabor: patatas cocidas, aceitunas negras, cebolla morada, pimiento rojo asado, atún, huevo duro y judías verdes (también conocidas como ejotes o vainas). Es un plato ideal para el verano, pero puedes disfrutarlo todo el año.
Lo mejor es su versatilidad: puedes servirla como plato único frío o templado, acompañamiento o incluso llevarla en un tupper. Es rica en proteínas, fibra y grasas saludables, perfecta para mantenerte saciado sin renunciar al sabor. Además, es muy fácil de preparar y admite muchas variaciones según lo que tengas en la despensa.
Una receta con el auténtico sabor del Mediterráneo, lista en pocos pasos y apta para toda la familia.
Si te gustan las recetas de postres, también puedes echar un ojo a la receta de ensalada de pollo con mozarella y pesto o esta otra de quinoa con queso blanco y espinacas rehogadas con frutos secos
Ensalada de patata mediterránea
Utensilios de cocina
- 1 Olla
Ingredientes
- 600 g de patatas aprox. 3 medianas
- 100 g de judías verdes
- 1/2 cebolla morada
- 1/2 pimiento rojo asado puede ser de bote
- 2 huevos
- 80 g de atún en conserva escurrido
- 60 g de aceitunas negras sin hueso
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre opcional, de vino blanco o manzana
- Sal al gusto
- Perejil fresco opcional
Elaboración paso a paso
- Lava las patatas con piel y cuécelas en abundante agua con sal durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernas. Déjalas templar, pélalas y córtalas en cubos medianos.
- Mientras, cuece los huevos durante 10 minutos desde que el agua empiece a hervir. Pélalos y córtalos en cuartos o rodajas.
- Cuece las judías verdes durante 8-10 minutos en agua con sal. Luego pásalas por agua fría para cortar la cocción y mantener su color. Córtalas en trozos de 3-4 cm.
- Corta la cebolla morada en juliana fina, el pimiento rojo asado en tiras, y escurre bien el atún. Corta también las aceitunas en rodajas si lo prefieres o déjalas enteras.
- En un bol grande mezcla con cuidado las patatas, judías, cebolla, pimiento, aceitunas y atún. Añade sal al gusto, un buen chorro de aceite de oliva y, si te gusta, un chorrito de vinagre.
- Sirve la ensalada decorando con los trozos de huevo duro y un poco de perejil fresco picado por encima.
- Se puede servir templada o fría, y aguanta bien en la nevera si quieres prepararla con antelación.
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