Ensalada de garbanzos mediterránea y verduras
Ensalada de garbanzos mediterránea: una opción fresca, saludable y rápida para el verano
Cuando suben las temperaturas, lo último que apetece es pasar horas en la cocina. Por eso, las ensaladas completas como esta ensalada de garbanzos mediterránea se convierten en la opción perfecta: es rápida de preparar, no requiere cocción y está cargada de sabor y nutrientes.
Gracias a los garbanzos cocidos y las verduras frescas, tendrás un plato equilibrado, saciante y lleno de color. Además, es una receta versátil que puedes adaptar con lo que tengas en casa. Ideal para llevar en táper, para comidas ligeras o como acompañamiento en tus cenas de verano.
En este post te cuento cómo prepararla paso a paso y te doy algunos trucos para potenciar el sabor y conservarla bien en la nevera. ¡Vamos con la receta!
Si te gustan las recetas de postres, también puedes echar un ojo a la receta de ensalada de pollo con mozarella y pesto o esta otra de ensalada de patata mediterránea
Ensalada de garbanzos mediterránea con verduras
Equipment
- 1 Bol
Ingredientes
- 1 bote de garbanzos cocidos 400 g aprox., escurridos y enjuagados
- 10-12 tomates cherry cortados por la mitad
- ½ pimiento rojo en daditos pequeños
- ½ pimiento verde en daditos pequeños
- ¼ cebolla morada en juliana fina o picada al gusto
- 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1-2 cucharaditas de vinagre de Módena
- Sal al gusto
Elaboración paso a paso
- Lava bien los garbanzos del bote bajo el grifo y escúrrelos para eliminar el líquido de conservación.
- Prepara las verduras:
- Corta los tomates cherry por la mitad.
- Pica los pimientos en daditos pequeños.
- Corta la cebolla morada en tiras finas o en cubos pequeños, según prefieras.
- Monta la ensalada en un bol grande:
- Añade los garbanzos escurridos, los tomates, los pimientos y la cebolla.
- Aliña al gusto: Agrega el aceite de oliva, el vinagre de Módena y una pizca de sal. Mezcla bien para que se integren todos los sabores.
- Refrigera 15-20 minutos si tienes tiempo. Servir fría potenciará los sabores.
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