Esta receta de salsa choron es perfecta para acompañar tu platos de pescado y carne. Es como una deliciosa salsa bearnesa a la que al final se le añade la salsa de tomate, con lo que se consigue transformar su color, textura y sabor.
Salsa choron
perfecta para acompañar platos de pescado o de carne
Servings 4 personas
Equipment
- Cazo
Ingredientes
- 1 huevo
- 1 yema de huevo
- 50 ml de vinagre
- 175 g de mantequilla clarificada
- 50 ml de salsa de tomate
Elaboración paso a paso
- Calentamos el vinagre en un cazo hasta que reduzca su volumen a la mitad. Retiramos del fuego y dejamos templar.
- Ponemos en un bol el huevo y la yema al baño maría y no dejamos de batir hasta que doble su volumen.
- Añadimos poco a poco la reducción de vinagre sin dejar de batir.
- A continuación, añadimos la mantequilla clarificada en forma de hilo y sin dejar de batir.
- Retiramos del fuego e incorporamos la salsa de tomate que debe estar a temperatura ambiente. Batimos durante dos minutos más.
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