Preparamos el relleno

• En un bol con agua fría, ponemos a hidratar las hojas de gelatina durante 5 minutos.
• Calentamos la mermelada en un cazo. Cuando este caliente apagamos el fuego y, escurriendo la gelatina, la añadimos al cazo y removemos hasta que se integren completamente.
• Pasamos la mezcla a un bol y la dejamos en la nevera enfriar.

Preparamos las galletas

Precalentamos el horno a 200º y preparamos la bandeja con papel de hornear.

• Batimos la mantequilla (a temperatura ambiente) con el azúcar glas.
• Tamizamos la harina con la levadura química y la sal.
• Añadimos la vainilla a la mezcla, mezclamos e incorporamos los huevos y la harina tamizada. Mezclamos hasta tener una masa homogénea.
• Ponemos la masa en una manga pastelera, y ponemos pequeñas porciones sobre la bandeja y horneamos durante seis minutos aproximadamente.
• Retiramos del horno y dejamos enfriar 10 minutos y las pasamos a una rejilla donde dejamos enfriar completamente.

Cobertura

• Fundimos al baño maría el chocolate mezclado con el aceite y la sal. Dejamos enfriar un poquito.
• Comprobamos que la mermelada ya esta espesa y extendemos una capa sobre nuestras galletas. Luego, con la ayuda de un palillo, pinchamos la galleta y las bañamos por ese mismo lado en chocolate.
• Dejamos enfriar completamente.