El risotto negro de calamares, sepia y gambas es un disfrute para el paladar.
La tinta negra le aporta una ligera textura terrosa al risotto, además de darle brillo y ese color oscuro tan característico. La tinta la podemos encontrar en las mismas bolsas cuando compramos el pescado o adquirirla por separado.
Para este risotto vamos a necesitar caldo de pescado para potenciar el sabor a mar. Lo ideal es tenerlo elaborado previamente, pero si no es el caso, te enseño un atajo rápido que, aunque no es 100% igual, te quedará un risotto delicioso y con mucho sabor.
Risotto negro de calamar, sepia y gambas
Un delicia para el paladar
Utensilios de cocina
- Olla
- Batidora
- Colador
Ingredientes
- 2 dientes de ajos
- 2 cebollas
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 cucharadita pimentón dulce de la Vega
- 1 cucharadita tomate concentrado
- 150 g calamares de los medianos
- 100 g gamba pelada
- 150 g sepia
- 280 g arroz
- 50 g mantequilla
- 1 cucharada de tinta de calamar
- sal
- Perejil
- Parmesano
- 1 puerro
- 2 litros de agua
- 2 pastillas de caldo de pescado
Elaboración paso a paso
- En una olla ponemos aceite para dorar los ajos. Luego echamos la cebolla y el puerro cortados en trozos medianos. Echamos vino blanco y dejamos que el alcohol se evapore unos minutos, pero que no se consuma el líquido.
- A continuación echamos el agua y dos pastillas de caldo concentrado de pescado. Lo dejamos a fuego medio como unos 15 minutos.
- Pasado este tiempo, colamos el caldo y trituramos la verdura. Volvemos a colar la verdura triturada para mezclarla con el caldo, así este tendrá más sabor y consistencia. Mantenemos el caldo caliente a fuego bajito durante todo el cocinado.
- En la misma olla ponemos aceite. Echamos el calamar cortado, las gambas, el tomate concentrado y el pimentón dulce de la Vera.
- Pasados dos minutos echamos el arroz, dándole una vueltas para que se impregne bien de lo que ya hay en la olla. Poco a poco vamos echándole caldo y al mismo tiempo lo vamos moviendo. Siempre envolviendo y echando caldo cuando lo precise.
- Cuando ya está listo echamos la mantequilla, la tinta de calamar y corregimos de sal.
- El último paso será emplatar con el parmesano y un poco de perejil picado.
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